L-谷氨酰胺粉劑是采用現代生物工程技術研制開發出的一種能使蛋白質分子發生交聯，使蛋白質分子由小變大的一種新型食品酶制劑，可提高蛋白質的發泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩定特性等。

谷氨酰胺轉氨酶生產廠家 性狀 白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或為澄明的淡黃至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將蛋白質肽中的α-谷氨?；D化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。轉谷氨酰胺酶催化交聯反應，使蛋白質改性，改善蛋白質的塑性、持水性、水溶性和功能性Chemicalbook，作為一種蛋白質的改良劑在食品工業中存在著很大的應用前景。

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