L-谷氨酰胺粉劑
簡要描述：L-谷氨酰胺粉劑是采用現代生物工程技術研制開發出的一種能使蛋白質分子發生交聯，使蛋白質分子由小變大的一種新型食品酶制劑，可提高蛋白質的發泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩定特性等。
所屬分類：谷氨酰胺轉氨酶
更新時間：2022-04-26
廠商性質：生產廠家
詳情介紹
L-谷氨酰胺粉劑的作用特點：
1、粘合力強，用該酶催化形成的共價健在一般的非酶催化條件下很難斷裂，所以用該酶處理碎肉成形后，經冷凍、切片、烹飪處理均不會散開。
2、PH穩定性很好，TG的適作用PH為6.0，但在PH5.0～8.0的范圍內該酶都具有較高的活性[3]。
3、熱穩定性強，TG的適溫度在50℃左右，在45℃-55℃范圍內都有較高的活性。特別是在蛋白質食品體系中，該酶的熱穩定性會顯著提高，這一特性使其在一般的食品加工過程中，不至迅速失活。
4、TG在催化蛋白質反應過程中，溫度（在保持酶活溫度內）與時間成負相關關系：反應溫度高，反應時間短；反之，溫度越低時間越長。不同類型食品的理化特性，決定反應過程中溫度和時間的關系。
L-谷氨酰胺粉劑功效：
L-谷氨酰胺粉劑ansglutaminase，簡稱TGase或TG，又稱轉谷氨酰胺酶，是采用現代生物工程技術研制開發出的一種能使蛋白質分子發生交聯，使蛋白質分子由小變大的一種新型食品酶制劑。TG作為一種新型的食品酶制劑在食品中應用前景廣闊。TG酶可提高蛋白質的發泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩定特性等，進而改善富含蛋白質食品的外觀、風味、口感和質構等。廣泛應用于肉制品、乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。
性狀：白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或為澄明的淡黃至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。
世界各國允許使用的食品添加劑品種、使用范圍和用量標準并不統一。另外，中國出口到世界各地的食品添加劑都必須符合當地的標準，在我國銷售食品添加劑必須符合我國的相關標準。所以我們常會聽到進口食品某成份超標事件，但其實追根溯源后就會發現，這是因為各國標準不同而導致的。
所以，食品添加劑并不是有毒。它的存在說白了，就是在保證安全的前提下讓食物變得更好吃、更好看，也更有品質。也許你不知道，有一部分食品添加劑還具有特定的營養價值，它們的存在是為了滿足人類生長發育和特殊人群等對各種營養的需要。
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