L-蛋白氨基酸的生物學價值有多高？

　　L-蛋白氨基酸是一種調味劑，與糖進行加熱反應（氨基-羰基反應）可獲得的香味物質。白色斜方晶系(二水物)晶體或白色結晶性粉末.熔點244(分解).經水重結晶后，于105失去結晶水.其水溶性呈強堿性，可從空氣中吸收二氧化碳.溶于水(15，21)，不溶于，微溶于乙醇。

 

　　L-蛋白氨基酸除了形成身體主要器官之結構蛋白外(如肌肉、內臟、骨骼…等)，它還是啟動及關閉我們體內許多化學反應及代謝功能的開關，包括荷爾蒙或酵素分泌，免疫系統功能等，某些氨基酸還當做腦部經神訊息傳遞之媒介物，包括腦部控制身體各部位的活動及腺體分泌，甚至連情緒反應也與氨基酸的作用有關。

 

　　蛋白質是人體重要的營養素之一，它是人體組織的構成成分，作為體內各種生理活性物質的構成成分，并且在人體需要時還可以被代謝分解釋放能量，對維持人體正常的生理活動發揮著不可替代的作用。氨基酸是組成蛋白質的基本單位，如果把蛋白質比作一堵墻，氨基酸就是砌墻的磚瓦。

 

　　在氨基酸中有8種氨基酸因它們在體內不能直接合成蛋白質或合成速度遠不能滿足機體需要，故要從食物中獲取。此類氨基酸稱為所需氨基酸即：亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸。而嬰兒的所需氨基酸還要加上組氨酸。

 

　　氨基酸是構成蛋白質的基本單位，它按不同的順序和構型而組成不同的蛋白質。食物蛋白質的質量也是由它所含的所需氨基酸的數量來決定的。氨基酸的種類、含量和比值愈接近或符合人體組織蛋白質中各種氨基酸的需要量時，其生物學價值就越高，也就是蛋白質的營養價值越高。