L-蛋白氨基酸和蛋白質有什么關系？

　　L-蛋白氨基酸是一種調味劑，與糖進行加熱反應（氨基－羰基反應）可獲得的香味物質。白色斜方晶系（二水物）晶體或白色結晶性粉末。熔點244（分解）。經水重結晶后，于105失去結晶水。其水溶性呈強堿性，可從空氣中吸收二氧化碳。溶于水（15，21），不溶于、微溶于乙醇。

 

　　氨基酸是組成蛋白質的基本單位，氨基酸一共有20種，其中有10種是人體無法自身合成，只能通過飲食來補充，所以叫所需氨基酸（有的學者認為是9種所需氨基酸，還有一種氨基酸）；而且我們不能像儲存脂肪那樣儲存氨基酸，我們差不多需要每天都補充蛋白質，尤其是通過高蛋白食物來補充。

 

　　不僅如此，蛋黃中30％為脂肪，呈乳化狀態，易于消化吸收，并含有一定量的卵磷脂和膽固醇，每個雞蛋的膽固醇約為300mg。蛋類中的礦物質含量豐富，蛋黃中含鈣、磷、鐵較多，它含的鈣沒有牛奶多，而且鐵含量比牛奶要多的多。蛋類中含有較多的維生素A、維生素D、維生素B2、和維生素B1。

 

　　只有母乳和雞蛋中的所需氨基酸的比例與人體所需的比例接近100％，幾乎能100％被吸收、利用、合成人體組織蛋白，是氨基酸平衡食品，因此，蛋類蛋白質是天然食物中理想的蛋白質。

 

　　蛋白質是人體重要的營養素之一，它是人體組織的構成成分，作為體內各種生理活性物質的構成成分，并且在人體需要時還可以被代謝分解釋放能量，對維持人體正常的生理活動發揮著不可替代的作用。氨基酸是組成蛋白質的基本單位，如果把蛋白質比作一堵墻，氨基酸就是砌墻的磚瓦。

 

　　氨基酸是構成蛋白質的基本單位，它按不同的順序和構型而組成不同的蛋白質。食物蛋白質的質量也是由它所含的所需氨基酸的數量來決定的。